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一片艾葉打天下
作者: 本站 來源: 本站 時間:2015年10月27日 留言
  湖南瑞香食品有限公司:一片艾葉打天下
  從籍籍無名到一鳴驚人有多遠呢?湖南瑞香食品有限公司用實際行動給出了自己的答案:"只有一個產品的距離。"
  在艾葉類面點推出之前,瑞香食品只是湖南一家籍籍無名的大米生產企業,但是在轉型做艾葉面點后,瑞香食品一鳴驚人,在速凍包點行業有了自己的一席之地。
  產品:獨特性的產品才有競爭力
  在做速凍食品之前,瑞香有另外一個身份,大米生產企業。但是,作為初級農產品,大米的附加值非常有限,為長遠發展考慮,瑞香決定在米業之外再開拓一個產業。經過多方考察,選定了當地的一種特色食材作為突破口,它就是艾葉。
  瑞香食品銷售部經理范晶亮表示,選定艾葉主要是基于以下幾點原因。
  首先,從消費習慣來說,湖南和廣東等地在端午節前后都有利用艾葉做糍粑的習慣。有的地方還會以艾葉做饅頭。這預示著用艾葉研發新產品的話,不用擔心消費者不接受,市場推廣難度會大大降低。
  其次,在決定轉向速凍面點行業后,瑞香對市場上同類產品進行了觀察和分析,發現,盡管產品很多,但是同質化嚴重,消費者和經銷商普遍存在審美疲勞的情況,對于新產品有很強的渴求度。
  此外,瑞香留意到,隨著生活水平的提高,消費理念的改變,人們對于食品的功能性需求正在發生變化,"從前,人們可能更關注這個東西能不能讓自己填飽肚子,現在卻希望,在吃飽之外,還可以吃好,吃出健康。"在這種情況下,相較于一般性的產品,標榜具有健康養生功效的產品銷量普遍較高?;谝陨戏治?,瑞香認為利用艾葉為原料生產速凍面點的時機已經成熟。
  "艾葉是一味中藥,它具有散寒止痛,溫經止血的功效,對于皮膚瘙癢、脫皮等病癥,還有獨特的療效。在消費者對健康養生越來越關注的今天,以艾葉為原料研發產品,符合消費趨勢的變化。此外,艾葉類產品之前都是家庭式手工生產,市面上沒有工業化的產品,對于經銷商來說是一款全新的產品,極具吸引力。"范晶亮說。
  事實證明了范晶亮的判斷。2013年,瑞香的艾葉饅頭和糍粑一上市就在湖南等多地的餐飲企業中引起了極大的反響。目前,其僅艾葉種植基地就達到500畝,仍然供不應求。"今年的艾葉還沒采摘下來,產品已經被預定一空了。"范晶亮這樣描述艾葉類產品銷售的火爆情況。
  策略:做具有自主研發能力的中小企業
  做差異化產品,這是很多中小型企業在創立之初定下的發展策略。但是,在資金薄弱、研發能力有限的壓力下,在一家家同行通過模仿跟風賺得盆滿缽們的情況下,有多少人能堅持初心?
  瑞香食品就是不忘初心的那一個,它放棄了行業內普遍的模仿與跟風模式,而是選擇了一條自主研發的發展路子。
  對外介紹的時候,瑞香食品總說2013年才開始做速凍食品,但其實早在2011年,它已經在為艾葉面點的研發生產做著準備工作。
  這一年,瑞香食品與一些農村合作社簽訂協議,讓他們按照純天然無公害的標準,嘗試大規模種植艾葉。當時有很多農民都不能理解,"一年最多吃兩三次的東西,哪里需要這么多艾葉???"只有瑞香知道,這是在為艾葉類面點的研發做原料儲備。"艾葉的生產具有明顯的季節性,我們得采摘不同生長時期的艾葉,比較其生產出來的產品在口感上有什么不同,從而挑選出最佳的。"
  在挑選、儲備原料的同時,艾葉面點的工業化生產也在摸索中,從手工生產到工業化生產之間的工藝技術成了擺在瑞香面前最大的難題。
  以市面上最常見的艾葉糍粑為例。家庭制作糍粑通常采用的都是新鮮的艾葉,過水去除苦味后,榨成醬汁,加入糯米粉手工團制成型。但是,落實到工業化生產,就不能這么做了。為了便于保存,瑞香把新鮮艾葉通過特殊技術手段去除苦味后,晾曬干,然后打成了粉末備用。這樣一來,糍粑的原料就從艾葉醬汁變成了艾葉粉,隨之而來的是,整個生產過程都需要進行調整。作為艾葉面點工業化生產的先行者,瑞香沒有模塊可以參考,沒有案例可以借鑒,沒有經驗可以學習,只有通過一次次地失敗積累經驗,尋找竅門。就這樣,經過兩年的艱苦攻關,工業化生產的第一批艾葉類產品才正式出爐,瑞香也借此打響了知名度。
  "有個成語叫'厚積薄發'。正是有了之前兩年的潛心研發,不斷積累,瑞香的艾葉面點才會一上市就在行業內引起關注。"范晶亮認為,盡管耗時兩年的研發過程漫長而艱辛,但是和一些沒有拳頭產品只能隨波逐流的企業相比,瑞香的付出還是很值得的,"因為主動權在我們手中。"
  態度:開放的態度面對競爭
  速凍食品是一個門檻很低的行業,產品技術含量通常也不是很高,這導致行業內跟風生產嚴重。一旦某廠家研發出一個頗具市場前景的新品,其他廠家很快就會跟進模仿,分割市場。這會在一定程度上挫傷了具有創新精神的積極性,正如一位業內人士所說:"我們耗費巨大的財力和物力研發出一款新產品,別人看了之后,幾個星期就模仿出來了。還用價格戰攪亂市場。很受傷。"
  那么作為行業內首家做艾葉面點的企業,瑞香如何看待跟風現象呢?會不會擔心被其他企業模仿和趕超?
  范晶亮表示毫無壓力,瑞香以開放的心態歡迎所有的競爭者。"市場很大,沒有哪一家企業能夠霸占整個市場。良好的市場競爭可以促進整個行業的發展,也可以督促我們不斷改進產品,研發新品,是企業發展的助力。"
  范晶亮這種態度基于其對瑞香產品充滿了信心:"我見證了艾葉面點研發的整個過程,知道瑞香做的有多用心。而且,作為行業內第一個推出艾葉類面點的企業,經過兩年的發展,已經在餐飲渠道樹立起了品牌形象,具有先發優勢,這是其他企業不可比擬的。"
  據了解,為增強公司拳頭產品的競爭力,瑞香不斷地對艾葉產品體系進行豐富和完善?,F在,在傳統的糍粑和饅頭外,還研發推出了艾葉芝麻流沙包、艾葉蛋黃流沙包、艾葉紅豆包、艾葉紫薯包等多個品類,滿足消費者對于產品多樣化的需求。此外。瑞香還根據客戶反饋,不斷對原有產品進行調整,優化口感。"現在市場上做這個產品的企業還不多,等其他企業看中這個商機的時候,我們已經把產品做到最優了,這就是瑞香的發展策略'人無我有  人有我優'。"
  思路:創新是主旋律
  盡管目前產品的銷售情況非常不錯,但是,瑞香并不止步于此。在瑞香看來,再好的產品也是有生命周期的,因此,只有不斷地研發新產品,才能保持長久的生命力。用范晶亮的話說:"我們從產品創新中淘到了第一桶金,以后,還要從產品創新中淘到更多的金子。"
  那么產品創新的方向是哪里呢?范晶亮表示,艾葉類產品仍將是方向之一。"從醫學上看,經歷了從中醫到西醫的改變后,但是現在,又開始有很多人推崇中醫。艾葉作為中醫的一味藥材,其養生價值在未來很長一段時間內,還會被人們關注,因此,還是有很多文章可做的。我們要充分挖掘艾葉的價值,把艾葉及其產品從一種食品做成一種文化。"
  他介紹,鑒于艾葉對于女士和皮膚病人的獨特功效,未來瑞香可能會從這個角度出發,對產品進行進一步的細化,研發出針對特定消費人群的產品,滿足他們的個性化需求。
  在艾葉之外,瑞香也在積極地尋找和嘗試新的原料,但始終圍繞著"健康養生面點"的定位進行,"可以說是健康養生的概念成就了瑞香食品,以后這一理念將貫穿始終產品研發的始終。"目前,瑞香以南瓜和玉米等粗糧為主要原料研發的新品也已經推向市場。
  "速凍面點行業競爭激烈,沒有創新精神,不進行產品產品創新,很快就會被趕超,被拋棄,因此,對于有所圖的企業來說,產品可以不斷調整更新,但是始終不變的是孜孜不倦的創新精神。"范晶亮認為創新才是企業制勝的唯一法寶。
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